食堂专用炒菜夹层锅,电加热搅拌夹层锅,燃气夹层锅炒菜是最能代表中国人饮食习惯和饮食文化的一种烹饪方式，它是以铁锅中的热油为媒介，将切好的食材用中旺火在较短时间内加热做熟的一种烹饪方法。南北朝时期的《齐民要术》一书中就详细记载了一种炒菜——炒鸡蛋的过程。但在六朝以前中国主要的烹饪方法还和现在的欧洲差不多，炒菜的普及是宋朝以后的事。从那以后，中国人开始拥有全新的味觉体验。正所谓工欲善其事必先利其器，要想炒菜好吃，炒菜的工具很重要。像餐厅、食堂等，因为菜量大，加热就不均匀，翻炒也不彻底，不够入味。所以这时候一台蒸煮炒熬样样精通的夹层锅就可以发挥功力了，夹层锅是食品机械厂家专为改善劳动条件研发的食品加工设备，改变了传统方式，无需人工搅拌，自动翻炒，受热更均匀，炒出的菜也就保证了口感，夹层锅不仅可以炒菜，还可以熬粥。煮汤等。夹层锅造型美观、设计合理、横结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。是大型餐厅食堂的必备设备。
食堂专用炒菜夹层锅,电加热搅拌夹层锅,燃气夹层锅电加热蒸煮锅使用注意事项
1、对安全阀，必须使用公司配置并已经指定使用的安全阀，不得自行调整。
2、夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许超过150℃。（由电控箱控制），适时并注意调整温度; 适当超150℃以上工作时要注意油温、压力变化并做好其他安全措施。
3、立式蒸煮锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。
4、本设备每班使用前，应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#—40#机械油。
5、使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部分，延长使用寿命。
6、加导热油时,建议购买320度油温的导热油,这样可以迅速提高油温,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm为宜,然后在加热前用阀门封好一边溢流口,另一边先接一个导管导流加热时可能流出多余导热油到一个桶内,使用4 ~5次后方可用阀门封上.(由于每个地方产的导热油有质量差异,如果开始使用时候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夹层里,几次循环,基本可以稳定)
